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Hierba Pistou

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Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de perejil de hoja plana
  • 1 taza de hojas frescas de perifollo
  • 3/4 taza de hojas frescas de estragón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación de recetas

  • Escaldar las hierbas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 10 segundos. Con una espumadera, transfiera las hierbas a un tazón mediano con agua helada para enfriar. Drenar. Exprimir seco; cortar. Haga puré con hierbas, ajo y 3/4 de taza de agua helada en una licuadora hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos. Con la máquina en funcionamiento, agregue aceite gradualmente. Sazonar con sal.

Receta de Sean Brock de Husk Charleston SC

Contenido nutricional

Una porción (1/4 taza) contiene: Calorías (kcal) 79.8% Calorías de grasa 83.0 Grasa (g) 7.4 Grasa saturada (g) 1.0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 3.0 Fibra dietética (g) 1.5 Azúcares totales ( g) 0.4 Carbohidratos netos (g) 1.5 Proteínas (g) 1.4 Sodio (mg) 25.3 Sección de revisiones

Instrucciones

Para hacer Latkes de remolacha con aroma de zumaque y comino:

Mezcle remolacha, zanahoria, zumaque, comino, cilantro, una pizca de sal y pimienta, dos huevos batidos y suficiente almidón de papa para que la mezcla se pegue. Forme unas 12 hamburguesas. Caliente una sartén y derrita la mantequilla, agregando más si es necesario, fríe los latkes hasta que se doren, luego voltee para dorar el otro lado.

Para hacer el Pistou de hierbas frescas:

Pelar todos los dientes en la cabeza de ajo y colocar en una cacerola pequeña. Agregue agua fría para cubrir y deje hervir. Drene el agua, agregue agua fría para cubrir y vuelva a hervir. Repita por tercera vez, pero conserve aproximadamente 1/4 taza de agua de ajo hervida.

Coloque los dientes de ajo hervidos, 1/4 taza de agua de ajo y un buen chorrito de aceite de oliva en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta cremosa. Raspe la pasta en un tazón pequeño. Sin limpiar el procesador de alimentos, agregue el perejil fresco, lavado y picado en trozos grandes, los berros y la albahaca en el procesador y presione hasta que estén finamente picados. Agregue la pasta de ajo nuevamente a la mezcla de hierbas junto con el jugo de limón y la ralladura para mezclar, agregando lentamente la 1/2 taza de aceite de oliva restante mientras procesa.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Armar:

Escalde 12 huevos y manténgalos calientes hasta el momento de servir. En un plato, sirva cada latke cubierto con un huevo escalfado y rociado con Fresh Herb Pistou.


600 g de verduras de raíz sobrantes (las zanahorias y la chirivía funcionan bien)
1 cucharada de rosa harrisa
3 cucharadas de aceite de colza
150 g de espinacas
1/2 manojo pequeño de cilantro
1/2 manojo pequeño de menta
1 diente de ajo pequeño
30 g de nueces mixtas, tostadas y enfriadas
1 limón, rallado y exprimido
lentejas Puy cocidas (500g peso cocidas o 2 paquetes cocidos)

Paso 1

Calentar el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Cortar las zanahorias en trozos, o cortar por la mitad a lo largo si son pequeñas, y cortar en cuartos las chirivías a lo largo. Mezcle con la harissa y 1/2 cucharada de aceite y sazone. Vierta en una bandeja para hornear y ase durante 40-45 minutos o hasta que esté tierno. Mezcle las espinacas y 1 cucharada de agua durante los últimos 5 minutos para que se marchiten.

Paso 2

Mezcle el aceite restante, el cilantro, la menta, el ajo y las nueces en un procesador de alimentos hasta que quede suave; agregue 1 cucharada de agua si es necesario. Sazone y agregue la ralladura de limón y el jugo.

Paso 3

Caliente las lentejas en el microondas o en una sartén con unas cucharadas de agua, luego mezcle con las raíces y las espinacas. Vierta en tazones y cubra con el pistou de hierbas.


Las hierbas frescas agregan un sabor brillante a, bueno, todo

Las hierbas frescas imparten sabores brillantes, a menudo vívidos y tonos de verde a todo lo que esté preparando. Incorporarlos en un plato puede ser tan simple como echar algunas hojas picadas en una ensalada grande o mezclarlas en una sopa o salsa hacia el final de la cocción para darle un toque de sabor y color. También es fácil: mantequilla de hierbas sobre fletán horneado “en papel” con brotes de guisantes.

A medio paso de la facilidad de cortar y servir están las infusiones. Deje que las hierbas frescas se remojen en aceite, vinagre o almíbar simple que se puede usar en una variedad de platos. Las papas Yukon Gold en puré se elevan a un nivel completamente nuevo cuando se rocían ingeniosamente con un aceite de cebollino verde vibrante. Los aceites con infusión de hierbas agregan profundidad a los aderezos para ensaladas e iluminan los sabores en salsas y guisos. Y para que no piense que las hierbas, y las infusiones de hierbas, son solo para alimentos salados, intente infundir un jarabe simple con romero, tomillo o albahaca y colóquelo sobre fresas y naranjas o frutas de hueso en rodajas para darle un final refrescante y dulce a una comida.

Las hierbas frescas realmente brillan cuando, en lugar de agregarse a una salsa, son la salsa. La “salsa verde”, hierbas verdes frescas pulverizadas, ajo, aceite, vinagre o jugo de cítricos, especias y, a menudo, alguna forma de picante, es un componente de muchas cocinas de todo el mundo. Los detalles, como qué hierbas y especias y cuánto calor, varían según la cultura y el clima.

En Marruecos, por ejemplo, lo llaman chermoula, tiene mucho cilantro y comino y, a menudo, se sirve con pescado. En Argentina, el chimichurri se elabora con perejil y orégano, obtiene su picante de hojuelas de chile rojo y es un acompañamiento frecuente de bistec y papas. La salsa verde italiana (que no debe confundirse con el pesto) se prepara típicamente con perejil y un puñado de otras hierbas y anchoas, aunque no hay picante más allá de lo que aporta la pimienta negra. La salsa verde mexicana se hace con tomatillos y cilantro y obtiene su picante de los jalapeños. Luego está el mojo verde, salsa de cilantro verde, que también tiene un poco de perejil y orégano y obtiene su picante de los jalapeños (tomatillos no incluidos). En Yemen, el zhoug ardiente se come con casi todo. El zhoug en tres restaurantes locales del Medio Oriente, Dune, Mh Zh y el Exchange, demuestran cómo las recetas de “lo mismo” pueden variar.

El pesto, la “pasta” italiana bastante suave de albahaca, piñones, ajo y queso parmesano, a menudo se sirve con pasta, como strozzapreti o trenette con pesto, judías verdes y patatas. En la Provenza, el soupe au pistou, por lo general un potaje de verduras con pistou (primo provenzal del pesto) es un favorito local. La salsa verde de California, la diosa verde nada picante, está hecha con una variedad de hierbas que a menudo incluyen estragón y cebollino; es casi más popular como salsa que como aderezo para ensaladas. El curry verde tailandés, generalmente servido con pollo o ternera, se hace con albahaca tailandesa, cilantro y hierba de limón y obtiene su picante de los chiles tailandeses, aunque se pueden sustituir por serranos o jalapeños.

Una cosa es segura: no se obsesione con la "autenticidad" o los nombres de la salsa verde. Siga el ejemplo de platos como pato asado espátula con salsa de hierbas vietnamita, salmón asado a fuego lento con eneldo y salsa verde de limón, ensalada de arroz y hierbas crujientes con vieiras o pollo crujiente con linguini y pesto de hierbas frescas. Puede llamarlo salsa verde, pesto, pistou, salsa de hierbas, pesto de hierbas o algo completamente diferente. Ya sea una salsa verde, una infusión o las hojas simplemente picadas y “mezcladas”, las hierbas frescas agregarán una capa de sabor y color a casi cualquier plato.


Albóndigas de Sémola de Azafrán con Hierbas Pistou

hierba pistou es pesto estilo francés elaborado tradicionalmente con escaldado finas hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón). No utiliza albahaca, piñones ni queso como en la versión italiana. Me gusta usar esta salsa como una forma de lucir una mezcla de hierbas en su punto máximo. Use lo que está cultivando y / o encuentra en el mercado que se ve realmente fresco y vibrante, ya que la salsa debe ser de un verde brillante y estar llena de delicias a base de hierbas. Esta mezcla que sugiero aquí (perejil, estragón, apio y menta) es una de mis preferidas, principalmente porque me gusta la forma en que estas hierbas en particular funcionan juntas. La salsa se combina con simples albóndigas de sémola, fáciles de hacer a mano sin equipo especial. hierba pistou con albóndigas es un primer plato o guarnición perfecto, pero la salsa por sí sola es un aderezo maravilloso para cualquier pasta seca corta o verduras asadas.

Albóndigas de sémola:
¾ taza de agua hirviendo
1 cucharadita de hebras de azafrán (opcional)
2½ tazas de harina de sémola
2 huevos
1½ cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

En un tazón pequeño, sumerja las hebras de azafrán en el agua hirviendo hasta que se enfríen. Colar para quitar los hilos. Batir los huevos con el aceite de oliva, el agua de azafrán y la sal. Combine con la harina de sémola en un tazón grande para mezclar. Trabaja con las manos hasta que se forme una masa y amasa muy bien durante 10 minutos. Envuelva en una envoltura de plástico y deje reposar durante al menos 1 hora.

Para formar las albóndigas, divide la masa en cuartos y envuelve 3 de ellos en papel film. Con las palmas, trabaje la masa en forma de salchicha y luego colóquela sobre la mesa con el lado largo hacia usted. Enrolle la masa con las manos en forma de serpiente larga: comience en el medio con los pulgares, aplicando la presión suficiente para enrollar la masa hacia adelante y hacia atrás mientras estira la masa separando las manos entre sí. Esto puede requerir un poco de práctica para encontrar la cantidad correcta de presión, pero no es difícil. Cuando la serpiente de masa tenga el ancho de un garbanzo, use un cuchillo para cortarla en albóndigas. Enrolle cada bola de masa cortada en una bola del tamaño de un garbanzo y colóquela en una hoja espolvoreada con harina de sémola. Repite con toda la masa. Almacene en el refrigerador cubierto con una envoltura de plástico hasta por 4 días.

Hierba Pistou:
1 taza de perejil (tallos incluidos)
¾ taza de estragón (tallos incluidos)
½ taza de apio (tallos incluidos)
¼ de taza de menta (sin tallos, solo hojas recogidas)
¼ taza de aceite de oliva
sal
jugo de limón, para servir

Hierva una olla grande de agua y agregue 2 puñados grandes de sal; debe ser muy salada, como agua de mar. Prepara un recipiente con agua helada. Sumerja las hierbas en el agua hirviendo durante unos 30 segundos para que se marchiten. Saque rápidamente las hierbas con un colador y colóquelas en el baño de hielo. Retirar a un plato forrado con papel toalla para escurrir.

Coloque las hierbas y una cucharadita de sal en un procesador de alimentos y procese hasta que comiencen a descomponerse. Con el motor en marcha, rocíe aceite de oliva en la mezcla hasta que comience a formar una pasta espesa, como pesto. Pruebe el condimento y agregue más sal si es necesario. Almacene en un recipiente de metal o vidrio colocado en un recipiente con hielo o cubierto en el refrigerador hasta que lo necesite. Esto durará unos días, pero es mejor comerlo el día en que se hace.

Para terminar el plato, hierva una olla con agua y sazone con sal. Tenga una cacerola, 1 cucharada de mantequilla y aproximadamente 8 cucharadas de pistou Listo. Hervir la pasta durante 3 o 4 minutos (más si se ha guardado unos días), luego escurrir, reservar media taza del líquido de cocción. Colocar la pasta, el líquido de cocción y la mantequilla en la cacerola y llevar a ebullición. Reduzca la salsa hasta que espese un poco y se vea brillante, luego apague el fuego y agregue pistou. Mezcle para combinar, agregue sal si es necesario y un chorrito de jugo de limón, y sirva.

Esta receta apareció en la edición de primavera de 2018 como parte de una historia más amplia en Hierbas de primavera.


Receta de sopa au Pistou

¿Alguna vez ha intentado montar una tienda de campaña con vientos de 50 nudos? Ahora puedo decir, con algo de autoridad, que es un desafío. En una especie de capricho, arrojamos nuestro equipo en el automóvil hace dos días, apuntamos el automóvil hacia el norte y acampamos a lo largo de la costa de Sonoma en California. Hay pocos lugares más impresionantes: prados dorados, costas escarpadas, senderos costeros sinuosos durante días. En algunos viajes a esta zona nos encontramos con una densa niebla, esta vez fuimos recibidos con cielos azules, puestas de sol persistentes y un viento que despellejaba tus párpados. Entonces, antes de terminar de desempacar el auto, pensé en compartir algunas fotos y la receta de la sopa que hice para nuestra primera noche de campamento: muchos frijoles, verduras y pasta stellette. Pequeñas estrellas bajo las estrellas, con una buena cucharada de pistou para cada cuenco.

Por más espontáneo que sea un viaje, un poco de preparación (incluso en el último minuto) siempre paga dividendos. Tiré algunas cosas juntas, tarde, la noche antes de irnos. Cada vez que acampas en la costa del norte de California, puede hacer frío, así que preparé una sopa abundante (con lo que sea necesario para usar), la congelé y conté con que cumplirá una doble función como bloques de hielo en la nevera la primera vez. día. Pensé que servirlo con un poco de pistou basily verde brillante sería lo mejor. Todo lo que necesitamos hacer es calentarlo.

La mejor parte de acampar en esta parte de California son los paseos por la costa. La parte más desafiante es compartir el campamento. Un vecino buceador de abulones que me provocó risas me dijo que había puesto la alarma a las 4:20 a.m. No es broma. Puedo confirmar que su 4x4 salió del campamento mucho antes de las 5 a.m. Regresó horas más tarde, tres abulones en el bolso. Pesaban en mis manos, las conchas hermosas.

Además del abulón, también vi: las más pequeñas flores silvestres amarillas, no más grandes que un borrador de lápiz, un montón de arrendajos azules oportunistas, un grupo de adolescentes celebrando su graduación de secundaria con un viaje de campamento focas holgazaneando en las rocas, regordetes pájaros amarillos que vivían en los acantilados y volaron como abejorros un viejo fuerte ruso (!) parches de amapolas de California un millón de estrellas contra un cielo negro sin luna.

Montamos la carpa para que diera frente a este hermoso prado (abajo). Esto fue al atardecer de la primera noche que estuvimos allí.

Como nota al margen, debo mencionar, para la segunda noche pre-cociné un manojo de fideos soba, luego hice un aderezo de cilantro-serrano con el mortero. Asamos tofu en el campamento y lo mezclamos todo. Esto funcionó muy bien, avíseme si está interesado, puedo publicar esa receta (y más fotos) si lo desea. También sería un buen almuerzo a mitad de semana.

Si prueba la sopa, espero que la disfrute. Tiene una pequeña lista de ingredientes, pero puede modificarla según lo que tenga a mano. Por ejemplo, si tuviera zanahorias, probablemente las habría usado. Más adelante en el verano, podría usar tomates frescos en lugar de enlatados. Basé el pistou en la receta de Paula Wolfert. Bueno, su receta y lo que tenía a mano en ese momento. Su pistou requiere tomates rallados y Mimolette rallado o Gouda añejo, lo mezclé con tomates enlatados y Gouda añejo. De cualquier manera, delicioso. Hemos estado disfrutando de las sobras para untar en gruesas rebanadas de pan a la parrilla.

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Sablefish con guisantes y hierbas Pistou

Sablefish con guisantes y hierbas Pistou INGREDIENTES:

  • 4 x 5 oz de pez sable
  • 2 tazas de guisantes (frescos o congelados)
  • ½ taza de perejil fresco
  • ½ taza de albahaca fresca
  • Cucharadita de ajo picado
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Condimento

Hierva 2 litros de agua con 2 cucharadas de sal, agregue las hojas de albahaca y perejil y revuelva, dejándolas en el agua por no más de unos segundos. Escurrir en un colador y enfriar inmediatamente con agua fría.

Combine la albahaca, el perejil y 1 cucharadita de ajo, ¼ de taza de agua en una licuadora y haga puré. Agregue más agua si es necesario al puré hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un bol y mezcle suavemente el aceite de oliva con una cuchara de madera. Sazone con sal y pimienta y reserve.

En una sartén agregue 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y cocine el sablefish con la piel hacia abajo. Cocine durante unos 8 minutos a fuego medio bajo. Quieres cocinar el pescado ¾ con la piel hacia abajo. Dale la vuelta al pescado y cocínalo 2 minutos más. Remueve de la sartén y pon a un lado.

En otra sartén caliente agregue 1 cucharadita de aceite, mantequilla y ½ cucharadita de ajo. Una vez que la mantequilla comience a hacer espuma, agregue los guisantes. Saltear hasta que esté cocido y sazonado.

Coloque el pistou en el centro del plato y siga con los guisantes con mantequilla. Coloque el Sablefish encima. Disfrutar.


Flatbread de Verduras a la Parrilla con Pistou de Hierbas y Burrata

El verano está lleno de maravillosas verduras que piden ser asadas. Hoy, el chef Devon Quinn del aclamado Paramount Events Catering de Chicago está cocinando algunas de sus verduras de temporada favoritas, servidas en pan plano a la parrilla con pistou de hierbas y burrata rasgada (un queso mozzarella relleno de crema absolutamente increíble).

PAN A LA PARRILLA CON VERDURAS DE VERANO, PISTOU DE HIERBAS Y BURRATA

Masa de pan plano básica

Ingredientes

Instrucciones

Vierta la levadura en agua y deje reposar cinco minutos. Agregue azúcar, aceite, sal y hierbas picadas a la levadura y al agua, y bata para disolver. Agregue la harina y revuelva hasta que se incorpore. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 1 hora.

Sacar la masa del bol y amasar sobre una superficie enharinada durante 30 segundos. Deje reposar y divida la masa en bolas de 2 oz. Estirar hasta que tenga un grosor de 1/8 ”, untar con aceite de oliva en ambos lados para cubrir y asar en una parrilla mediana-alta limpia hasta que esté bien cocido.

Verduras de verano

Ingredientes

Instrucciones

Prepare la parrilla para una cocción media-alta. Cubra ligeramente las verduras con aceite vegetal en un tazón y sazone con sal kosher y pimienta.

Para el maíz, cocine a la parrilla hasta que esté tierno y ligeramente carbonizado, volteándolo para que se cocine uniformemente. Una vez cocido, retirar de la mazorca.

Para los tomates y las cebollas, colóquelos en la parrilla y cocine hasta que estén ligeramente carbonizados.

Para los pimientos morrones, cocine hasta que la mayor parte de la piel se queme, retírelos con un paño de cocina y quite las semillas. Cortar en dados la pulpa de los pimientos.

Mezcle todas las verduras en un tazón y ajuste el condimento.

Hierbas Pistou

Ingredientes

Pimienta negra recién molida

Instrucciones

Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y presione hasta que esté uniforme. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Para ensamblar pan plano

Unte la parte superior del pan plano con el pistou de hierbas, cubra con la mezcla de verduras y luego con queso burrata rasgado.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de romero seco, triturado
  • ¼ de cucharadita de salvia molida
  • ¼ de cucharadita de mejorana seca
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ⅛ cucharadita de salsa picante
  • 4 mitades de pechuga de pollo con hueso y piel
  • 1 ½ cucharada de perejil fresco picado

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).

En un tazón, prepare la salsa para rociar combinando aceite de oliva, cebolla, ajo, tomillo, romero, salvia, mejorana, sal, pimienta y salsa de pimiento picante.

Convierta las pechugas de pollo en salsa para cubrirlas completamente. Coloque con la piel hacia arriba en una fuente para hornear poco profunda. Cubrir.

Ase a 425 grados F (220 grados C), rociando ocasionalmente con la grasa de la sartén, durante aproximadamente 35 a 45 minutos. Retire a un plato caliente, vierta los jugos de la sartén y espolvoree con perejil fresco.


French in a Flash: Tilapia with Tarragon Pistou Recipe

Pistou es del sur de Francia, una respuesta francesa al pesto que siempre me hace pensar en el verano, ya que es la única vez que he estado en la Provenza bañada por el sol y plagada de hierbas. Estragón es una hierba infrautilizada y poco apreciada en la cocina estadounidense, pero en Francia se suele combinar con tomates o mariscos. Su ligero sabor a anís se asocia con el pescado de esa manera perfecta y fresca que lo hace el hinojo, pero con más delicadeza y con una especie de dulzura y frescura parecidas a las de la albahaca. También agrega una nota no tradicional e inesperada a un pistou de albahaca, agregando sofisticación al plato.

Me encanta la tilapia porque es un lienzo en blanco barato y alegre. Todo lo que requiere este plato es un salteado rápido y un giro alrededor del procesador de alimentos. Y luego los delicados y embriagadores aromas veraniegos de albahaca y estragón llenan la cocina. Coloque este pistou sobre la tilapia cuando aún esté caliente, o sobre las vieiras chamuscadas o enyese sobre los camarones gigantes a la parrilla. Incluso funciona sobre salmón a la parrilla en la barbacoa. Es una gran receta de verano que es fácil, pero sigue siendo un toque (y digo este irónico) gourmet.


Ver el vídeo: How to Make a Pistou Sauce - Pistou Sauce Recipe (Agosto 2022).